天然香料 味道較淡

〔自由時報記者孟慶慈、張菁雅、謝文華／綜合報導〕香精也含塑化劑，並流入烘焙業，麵包師傅分析，會添加香精的產品還包括台式甜麵包、蛋糕，放了兩天依然香氣濃郁，就是用了香精。

台大食品科技研究所教授沈立言表示，起雲劑內包含有乳化劑、變性澱粉或蔗糖、山梨醇、棕櫚油、阿拉伯膠等組成的配方，因塑化劑價格只有棕櫚油及其他油脂的五分之一，不肖業者以塑化劑取代起雲劑裡的油脂。一般香料為油溶性，做麵包的澱粉等為水溶性，乳化劑可使添加於油中的香料，包埋在水溶性的成分裡（oil in water），香料因此能均勻分佈於乳化液中，阿拉伯膠則可使香料的乳化液安定。

沈立言說，過去不曾聽過業者直接將香料加入塑化劑，不過這是有可能的，一般油脂會有氧化、產生油耗味的問題，而直接將香料加入塑化劑的可能優點，是能增加其保存性，劣變情況降低，不會有油耗味，成本又可再降低。

台中市粉紅巴黎手感烘焙坊主廚師傅紀宏霖說，不加香精的麵包，剛吃是淡淡的味道，但多咀嚼幾下，天然食材的甜味與香味慢慢呈現；加了香精的麵包則香氣濃郁，而且放了兩天香味還是很濃，但吃完以後，會覺得苦苦的。

紀宏霖說，香精常用在台式麵包，尤其是有包內餡，如芋頭、草莓、橘子麵包，調製內餡時只要加幾滴，就能增加香氣，一般加上三、四滴就可以做出廿個麵包。另外，有些師傅為了增加麵包或蛋糕本身的風味，在一開始製作麵團時也會加入香精。

香精價位差距很大，一瓶廿毫升的香精從二百五十元至三百元起跳，進口的高品質香精可以賣到上千元。

台南亨利烘焙坊錢姓業者說，很多香精是合格的添加物，香精與天然香料價差很多，要分辨香精或香料，顏色與味道可稍做分辨。太鮮豔多半有問題。以芒果味道來說，天然的芒果香味加了麵粉、牛奶，味道一定較淡，仍維持很濃的芒果香味，應該是加了香料。

他說，很多同業為讓產品賣相好、降低成本，或多或少都額外使用添加物。他舉例，很多人買吐司喜歡買顏色偏白的，殊不知用的可能是漂白過的麵粉；正常來說，牛奶加入麵粉後顏色呈乳白色，不可能是純白色。

如果麵包體積很大卻很輕，則可能加了小蘇打做為蓬鬆劑，而非使用正規的酵母發酵，腸胃較不好的人吃了可能較容易腹瀉，味覺較敏感者或許會覺得舌頭有點麻麻的。為了維持麵包的柔軟度，也可能添加柔軟劑，可維持三天的好口感。

量販業首中箭

【綜合報導】塑化劑風暴再擴大，台灣第二大量販集團大潤發也中箭。大潤發自製烘焙品提拉米蘇蛋糕被驗出含DINP塑化劑，昨起緊急下架，另外23種使用高風險原物料的西點、麵包也暫時停售。量販業者估計，以量販烘焙品年營業額約20億元估算，此波影響比三聚氰胺事件更劇烈，單月營業額恐減少8千多萬元。

繼塑化劑毒果醬打擊烘焙業後，全台有26個據點的量販通路大潤發，昨公布自製的5吋提拉米蘇蛋糕驗出含塑化劑DINP 3.7ppm（parts per million，百萬分之一濃度），該款蛋糕原價120多元、特價99元。

自主管理驗出含塑

大潤發公關經理何默真表示，上月30日起針對烘焙產品採自主管理，共送檢20種麵包、西點，至昨發現該款提拉米蘇檢驗未通過，立即通知各分店將該款及其他可能用到香料、調和粉等高風險原物料的23種西點、麵包一併下架，檢驗合格才恢復上架。

何默真表示，目前還看不出是哪個原料供應商出問題，因該款提拉米蘇涉及22種原物料，已送驗比對，結果最快後天出爐，未來仍會擴大原物料和烘焙產品的檢驗，目前架上商品均已取得安全證明。

衛生署食品藥物管理局副局長許銘能表示，大潤發是自行送驗，因塑化劑含量很低，研判原料非來自昱伸或賓漢等問題廠商。北市衛生局藥物食品管理處長陳立奇表示，正釐清大潤發上游廠商，調查哪部分原料出問題，也會派員至量販店稽查，確定還有多少烘焙品受影響。

「不知該買什麼吃」

《蘋果》記者昨前往大潤發內湖一店採訪烘焙區市況，現場豎立了一塊貼了10多張安全證明書的木板，但烘焙區內不見假日人潮，僅有2、3人在選購。昨在大潤發購物的民眾林福全獲悉此事驚呼說：「真的假的！我近期應該只會買白吐司，有口味的蛋糕和麵包都要少買。」正在買櫻桃醬蛋糕的民眾蔡小姐說：「最近真的是草木皆兵，只能睜一隻眼閉一隻眼，不然還真不知該買什麼吃？」

量販龍頭家樂福昨表示，烘焙商品已比照5大類產品送驗，並請原物料廠商出具切結書證明原物料安全，預計今起陸續在各門市張貼安心公告。愛買表示，烘焙所用的果醬、香精雖取得廠商檢驗合格證明，但上周一起也停用香精、果醬，改用新鮮水果等取代，也考慮擴大抽檢烘焙產品。

全台烘焙業損2成

通路業者估計，三大量販店全年烘焙業績約20億元，以三聚氰胺事件影響長達1個月經驗來看，當時業績約掉2、3成，估計此次影響更嚴重，恐達3至5成，估計單月營業額將減少8千多萬元。

北市糕餅同業公會理事長張國榮表示，全台烘焙業年產值約500億元，估計業績約受影響1至2成。北市耶里麵包店員說：「最近客人上門都會多問幾句，確認原料有沒有問題，業績多少受影響，但店內所用果醬都是自己調製，安全無虞。」北市有四家分店的多柏思麵包店管理部經理唐鈺茹也表示，近日各店確實買氣下滑。

冷卻仍飄香就別買

林口長庚醫院毒物科主任林杰樑表示，塑化劑是一種定香劑，可讓麵包香味持久不散，若麵包冷卻後，還有很濃郁香味，或香味久久不散，都有問題，民眾最好不要買、也不要吃抹果醬麵包。

另外，泰華公司生產的清境運動瓦特補給飲料，因用到賓漢公司的毒起雲劑原料，遭衛生署列為下架回收品項，但在工業局GMP網站卻標示為檢驗合格；衛生署食品藥物管理局長康照洲昨解釋，用到賓漢等毒起雲劑製造的產品，都會列為下架回收品項，待檢驗確認沒問題，會加註說明；而工業局網站上列檢驗合格，則是廠商在之後生產又確定沒問題產品。

污染產品查詢及退換貨資訊

★大潤發烘焙產品退貨資訊：

※品項：5吋提拉米蘇或消費者有疑慮的品項均可

※方式：憑發票或送貨單、產品，或會員卡可查詢2個月內購物紀錄

※大潤發0800-010020

★其他賣場退換貨洽詢：

※全聯0800-010178

※屈臣氏0800-051148

※康是美0800-005665

※家樂福0809-001365

※愛買0800-822888

★污染產品查詢：

※衛生署起雲劑遭塑化劑污染專區 http://www.fda.gov.tw/content.aspx?site_content_sn=2507

※經濟部工業局食品GMP認證產品不合格檢驗結果 http://www.moeaidb.gov.tw/

★塑化劑檢測查詢網：資策會起雲（塑化）劑檢測站網頁 http://dehp.iii.org.tw

★消費申訴管道：

※消保會：全國消費者服務專線1950

※消基會：

台北總會 （02）27001234

中區分會 （04）23757234

南區分會 （06）2411234

高屏分會 （07）2251234

花東分會 （03）8333234

※台灣消費者保護協會：（07）3111669

※衛生署0800-285000

★黑心起雲劑食品檢舉電話：（02）27878200

塑化劑風暴越演越烈！才爆出北市大盤商「好量」向有問題的「昱伸」購買十一種香料醬，再銷售給下游，其中基隆的中盤商「嘉美」就購買了毒香料醬，流入基隆、瑞芳等地區的麵包店，包括最大的烘焙業者，溫莎堡都傳出使用有毒香料醬製作麵包！

衛生局稽查員來到基隆的嘉美公司，但大門深鎖，背對鏡頭的就是嘉美公司員工，在警方的陪同之下坐上警車，要配合調查。基隆衛生局稽查人員：「目前來講，因為那個時候是針對果醬的部分，還沒有介入香料的部分，所以香料部分是這2天來說，可能跟香料才比較有相關。」 從罐子裡倒出來，這濃稠的液體就是芋頭醬，專門加進麵包，或是做成芋泥餡料裡增加風味，但裡頭卻是含有塑化劑，原來昱伸公司所生產含有塑化劑的香料醬 ，透過上游的好量轉賣到中盤的嘉美，嘉美再銷往位在基隆以及新北市瑞芳的溫莎堡等烘焙業者，做成麵包。

但溫莎堡業者拿出進貨單來澄清，他們的確曾經購買有問題的香料醬，在五月初進貨2罐，但是事件爆發後，五月下旬他們就把其中一罐退貨，另外一罐自行銷毀，而有毒塑化劑現在蔓延全台，就連烘焙業者也中招，讓一大早麵包店，生意冷冷清清，民眾、店家惶恐，看來塑化劑一天不查清楚，恐怕民眾沒有一天能安心吃東西。

檢調追查金果王的毒果漿流向，發現台北市師大夜市的牛老大刀削麵、丸大食堂、木町冰店，都曾向金果王訂購特調酸梅汁、濃縮芒果汁等；不少客人已喝下肚。

台北市調查處清查金果王的銷貨單，發現金果王疑將摻有塑化劑的濃縮果汁銷售給十九家廠商，遍及台北市、新北市、基隆和桃園，相關單位昨天兵分十九路稽查。台北市衛生局主秘姜郁美表示，其中一家就是位於台北市民權東路的開元食品公司。

姜郁美表示，金果王供出新的八種果汁也使用塑化劑，有問題的產品至少十五種；檢調也發現儘管五月十九日昱伸已向金果王通報產品有問題，仍發現金果王繼續出貨。

牛老大刀削麵的業者表示，過去確實向金果王叫貨，用來製作提供客人喝的飲料，但五月底原料用完，剛好爆發塑化劑事件，就沒有再向金果王進貨，目前店內飲料都沒問題；昨天衛生局人員前往了解後，甚至連樣本都沒有抽檢就離去。

據調查，金果王有十五種果汁產品，都使用昱伸添加塑化劑的起雲劑來製作，分別是鳳梨汁、水蜜桃汁、杏仁蜜汁、芒果汁、藍莓汁、紅莓蜜汁、紅莓醬、原色酸梅，以及之前公布的黃蘋果蜜、楊桃蜜、阿婆特調酸梅湯、金桔檸檬汁等。檢調和衛生單位昨天稽查金果王下游的十九家廠商，查扣四十餘桶、上百斤特調果汁。昨天被聯合稽查的攤商，包括師大夜市、西門町鬧區、迪化街夜市、安和路餐飲吧等。

台灣本土品牌丹堤咖啡連鎖店，也因為用了開元食品的貨品遭到點名。一大早開元特別派專人到丹堤總公司清點回收。總計丹堤有摩卡、焦糖瑪其朵以及冰沙粉下架，另外師大夜市也被查出，牛老大刀削麵以及丸大食堂曾向金果王進貨，不過，這兩家業者都表示，早就停用了。

低調得閃避鏡頭拍攝，穿著開元制服的員工，一早來到丹堤，回收這一箱有問題的冰沙粉，貼上膠袋回收封存，店門口的告示，焦糖瑪琦朵和磨卡這兩款冰沙的冰沙粉，來源也是開元食品。

雖然有合格檢驗報告，還是得下架，因為開元的產品查出上游來自加川興業，一律得回收封存，塑化劑毒風暴愈燒愈烈，現在也燒進師大夜市。

伸手阻擋鏡頭，還強調沒有使用金果王的產品，但衛生局查出，包括牛老大刀削麵、丸大食堂還有木町冰店，都曾向金果王進貨。

強調早在塑化劑爆發前，就已經停用，業者顯得相當無奈，但隨著毒塑化劑流向一一曝光，影響層面恐怕還會再擴大。

文摘自:東森新聞

【連線報導】衛生單位與檢調持續追查塑化劑食品流向，昨再發現使用致癌塑化劑起雲劑的金果王公司，有配送果汁等產品給國內知名食品業者開元食品公司，再鋪貨全台700多家業者，包括圓山、福華等飯店，夏慕尼鐵板燒、西堤牛排等知名餐飲店，開元指會盡速辦理回收。北市衛生局則指金果王在東窗事發後，疑持續接受定單，除先重罰15萬元，並持續追下游查扣相關產品。

開元食品昨深夜公布其供應七百多家下游業者名單，從五星級飯店到早餐店都有，包括圓山、福容、西華、耐斯王子、福華等飯店，餐廳方面有真鍋、欣葉餐廳，王品集團旗下的夏慕尼鐵板燒、品田牧場、西堤牛排等，另咖啡連鎖店丹堤咖啡、茶飲連鎖店傻瓜冰茶、美而美（中興）等早餐店，都有產品購自開元。

丹堤摩卡冰沙下架

此外，開元下游業者還波及多家科技大廠，包括米諾瓦─聯電、伊瓦士友達3C廠，與教育體系醒吾中學，供應產品包括百香果濃縮汁、檸檬濃縮汁、紅莓濃縮汁、酸梅濃縮汁等21種產品。丹堤副總徐恆鈞表示，開元食品5月31日才提供檢驗合格證明，未料開元的咖啡凍飲冰沙粉來自加川，在疑慮尚未清前，丹堤摩卡冰沙、焦糖冰沙昨晚全面下架。

開元7產品遭查封

開元昨指因應客戶特殊口味需求，在不知含有塑化劑情況下，代購金果王產品，會配合政府措施，進行停售及產品回收作業。

台北市衛生局簡任技正姜郁美昨表示，金果王業者早在上月19日，得知從昱伸購得的原料有問題，卻疑持續出貨，直至前天還接受19家店的定單，且供詞避重就輕、「非常惡質」，而其下游廠商開元食品昨上午主動通報衛生局，指已將從金果王進貨的產品，供貨到許多餐廳、飲料店。

桃園縣衛生局人員昨前往開元食品工廠查緝，已扣押開元購自金果王的16種、共5829瓶的濃縮果汁，連開元自行生產的奶茶與凍飲等7種產品，也因使用昱伸下游的加川實業與恆宜貿易的香料，被查封553箱。

民眾：躲也躲不掉

桃園縣衛生局副局長康清雲說，開元使用加川牛奶香料生產6種產品，包括「戀原味奶茶」、「戀薰衣草奶茶」、「戀摩卡冰莎Ａ」、「丹堤專用咖啡凍飲」、「開元奶酪粉」；及用恆宜貿易公司的楓糖香料製成「戀歐嗨優鮮奶油－榛果風味」。

民眾李清芬表示，現才發現處處都是毒，想躲也躲不掉。上班族李品萱說，怎麼會這麼可怕，這證明食品業者為省錢，幾乎不分規模，全會向提供低價的黑心上游買原料。

法務部次長陳守煌說，目前已追查確認244家中下游廠商使用塑化劑產品，檢察官將調查採購人員，「如果知道塑化劑有問題還購買就有罪。」

文摘自蘋果日報

講到傳統冰棒，很多人都會想到台糖的枝仔冰，不少人更是從小吃到大，現在卻捲入塑化劑風波！台糖虎尾製冰工廠生產的「百香果」、「鳳梨」2種口味冰品，疑似加入含有塑化劑的香料，遭到雲林縣衛生局查封；糖廠也立即啟動自主管理，貼出「暫停營業」公告，等待檢驗結果出爐，確定所有口味的冰品都沒問題，才會恢復營業。

台糖生產的冰棒，有芋頭、花生、鳳梨等多種口味，是許多人對枝仔冰的記憶，現在卻也捲入塑化劑風暴，疑似使用有問題的香料。民眾：「從小吃到大，有塑化劑之後，當然心裡會有疑慮，不敢吃了。」

民眾：「政府沒有把關好，那麼多年，大家都吃了。」

民眾想買冰棒買不到，撲了空，因為台糖虎尾糖廠的製冰工廠，疑似使用含有塑化劑的香料，遭到雲林縣衛生局查封鳳梨、百香果口味的冰棒和冰淇淋，數量多達1萬2千多支，糖廠也立即貼出「暫停營業」的公告。

記者：「停業損失很多？」台糖雲林區副理賴坤發：「為了消費者食用安全，我們就盡量，先停業比較好。」

糖廠表示，雖然目前只有2種口味，鳳梨和百香果的冰品遭到查封，他們還是決定暫停營業，等到檢驗結果出爐，確定所有冰品都沒問題，才會恢復營業，讓消費者沒有疑慮。